Electroquímica y espresso: medir qué hay en la taza

La noticia, en breve

Un artículo de la SCA presenta el trabajo del Hendon Coffee Lab con electroquímica. Mediante electrodos y señales eléctricas, los investigadores estudian la presencia y concentración de compuestos en el café. La diferencia frente a un refractómetro es relevante: medir la cantidad total de sólidos disueltos no equivale a conocer la composición de la bebida. La publicación explora esta vía para comprender mejor la extracción.

Según Specialty Coffee Association · 29 de abril de 2026.

Una medición necesita contexto

La lectura útil para la barra es sencilla: un número aislado no describe toda la experiencia de una taza. Conviene combinar registros de preparación con una evaluación sensorial consistente. Este artículo de investigación no significa que necesites comprar un instrumento nuevo para ajustar tu espresso.